食用菜豆要煮熟煮透 谨防食物中毒

近年来，我市相继发生多起因食用“扁豆”（也称“老母猪耳朵豆角”，由黑龙江省等地引进）、“面豆”、四季豆等而引起的食物中毒事件。

扁豆、面豆、四季豆内含甙类生物毒素，如烹调加工方法不当，没有煮熟，毒素未被破坏，则可导致食物中毒。主要症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等，重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等类似农药中毒症状。孕妇食用可发生宫缩。

现正值各类蔬菜大量上市季节，为此，特别提醒各集体食堂、餐饮业和广大群众：加工扁豆、四季豆要先去除含毒素较多两头和豆荚和老菜豆，再煮熟焖透，使豆外观失去原有的生绿色，没有豆腥味；加工新鲜“面豆”要连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，同时还要将角皮内角质化的一层内皮除去，并放在冷水内浸泡3昼夜，多次换水。加工干“面豆”需浸泡5-8昼夜。集体食堂因各种饭菜的加工量较大，四季豆不易煮熟煮透，要小心购买和加工上述豆类。“面豆”处理方法复杂，无条件的集体用餐单位和市民要慎食“面豆”，最好不要购买。

各地卫生监督部门现阶段加强了，对辖区内餐饮业尤其是配送餐单位、集体食堂的巡回监督检查。对不具备加工条件的集体用餐单位加工扁豆、四季豆、面豆而引起集体性食物中毒的，卫生部门将依法给予严厉处罚。